Una selección de registros que acompañan la historia del proyecto: ferias donde estuvimos, cultivos con los que trabajamos y las manos que sostienen cada lote de café.
Tres días con el tostador a la vista del público, grano verde de Chicoana y una fila larga de vecinos que se quedaban a preguntar por el perfil de taza.
Recorrida por lotes entre los 1.600 y 1.900 metros, con productores que llevan años ajustando sombra y riego para sostener la acidez del grano.
Cafeterías de barrio que dejaron el blend genérico y hoy rotulan origen, variedad y fecha de tueste en la pizarra de la entrada.
Registro del proceso húmedo en una finca familiar que combina café experimental con frutales, y que seca al sol sobre camas elevadas.
Cuadernos con tiempos, temperaturas y correcciones de cada tanda. Ahí está buena parte de la historia reciente del proyecto.
Wood Roaster nació en una cocina de San Luis donde se tostaba grano para vecinos y se anotaban a mano los pedidos. Con los años ese cuaderno se convirtió en una red de productores, tostadores y cocineros que hoy seguimos de cerca.
No somos un medio generalista. Cubrimos lo que pasa cuando el café de especialidad, la agroindustria y la gastronomía regional se cruzan: microlotes de altura, ferias de alimentos que se reinventan, cultivos andinos que entran en cartas profesionales.
Escribimos para quien trabaja en el sector y para quien quiere entenderlo sin marketing de por medio. Cada nota parte de una visita, una charla o un dato concreto.
Tostadores, cooperativas y ferias que sostienen la cadena del café de especialidad y la agroindustria regional. Estos vínculos no son acuerdos de papel: se renuevan cada temporada, con pedidos concretos y controles de calidad compartidos.
Provisión de microlotes de altura para las barras que trabajamos en Salta y Tucumán. Entregan por partida, con ficha de variedad y fecha de cosecha.
Espacio de venta directa donde coincidimos con productores de conservas, aceites y frutos secos. Coordinamos stands y logística de frío cada edición.
Grupo de restaurantes que incorpora cultivos andinos y de estación en sus cartas. Compartimos criterios de abastecimiento y pruebas de menú.
Programa de ferias barriales con trazabilidad de origen. Nos sumamos como tostador invitado en las jornadas de productores locales.
Mesas técnicas sobre perfil de taza y catación. Aportamos datos de tueste y recibimos devoluciones de las fincas que trabajan con nosotros.